要想做出又软又好吃的饼，有几个关键步骤和技巧值得注意：
1. 选择优质面粉：面粉品质对饼的质地有很大影响。建议选用中筋或高筋面粉，它们含有较多的蛋白质，能够增加面团的韧性和弹性。
2. 控制水分：在加水的时候要逐渐加入，避免一次性倒入过多水分。同时，还可以根据情况适当调整水的量。面团的湿度要适中，不能太湿也不能太干。
3. 充分揉面：面团揉制的时间越久，面筋的形成越充分，面团越筋道，韧性越好。可以用手或者面包机来揉制面团，直到面团表面光滑，有弹性为止。
4. 发酵充分：面团发酵过程中产生的二氧化碳气泡会使面团变得松软，所以要保证发酵的时间充足。一般情况下，发酵时间为1-2小时，取决于室温和面团大小。
5. 撸面和松弛：将发酵好的面团取出，用手轻轻捏揉去除二氧化碳，并分割成适当大小的小面团。然后要给小面团松弛时间，让面筋得到放松，这样饼才会松软。
6. 烘烤温度和时间：一般情况下，使用中小火进行烘烤，这样可以使热量均匀传递，并避免饼的外层过早焦黑。烘烤时间取决于饼的厚度和大小，一般需要10-15分钟左右。
除了以上关键步骤和技巧，根据个人口味还可以添加一些配料，如奶粉、鸡蛋、黄油等，可以增加口感的柔软度和香气。希望这些方法对您有所帮助！
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